山本秀正 HIDEMASA YAMAMOTO
1956 東京生まれ。 1977 イタリアの国立学校卒業後、フランス料理の第一人者であるヌーベル・キュイジーヌの巨匠、ロジェ・ヴェルジェ氏に師事。 1981 帰国後、東京・六本木のイタリアンレストラン「ボルサリーノ」で名声を得る。 1983 活動の場をアメリカに移し、ビバリーヒルズで人気の「Chaya Brasserie」にはじまり、サンフランシスコではフレンチと和食のフュージョンレストラン「Chez Nouz Hama」で人々を魅了、”Best in the Bay Area”と賞賛されるようになる。 1984 「リッツカールトン ワシントンD.C.」の総料理長に就任。
28歳にして第40代米国大統領ロナルド・レーガン大統領就任晩餐会を取り仕切る。以降 ブッシュ氏、クリントン氏と、歴代3大統領の就任晩餐会総料理長を歴任。
数々の公式晩餐会やファーストレディー主催のパーティを手がけ、米国財政界やセレブリティーを魅了。
グルメ誌では” Top Restaurant in Washington D.C.” に選ばれる。2005 「マンダリンオリエンタルホテル東京」の初代総料理長就任のため凱旋帰国。
翌 2006年には同ホテル世界初の6つ星ホテル獲得に貢献。また、同ホテルのレストラン「シグネチャー」、「センス」、「タパスモラキュラーバー」をもミシュランでそれぞれを１つ星獲得に導く。ひとつのホテルのレストランで3つの星を獲得したのは「マンダリンオリエンタルホテル東京」のみで、世界唯一である。2009 「丸の内ブリックスクエア」に、山本プロデュース店となる地中海料理「Grill＆Bar ANTIBES」がオープン。
また自身の半生を綴った書籍「暴走族だった僕が大統領シェフになるまで」（新潮社）を上梓。2010 4月 シンガポールとアジアの美食文化に貢献したシェフ、レストラン、ソムリエを表彰する美食の祭典、第10回「ワールドグルメサミット」において“グローバルシェフアワード”を受賞。 8月 シンガポールのウォーターフロントに開業したシンガポール高級総合リゾート「マリーナ・ベイ・サンズ」カジノ＆ホテルフロア内に、「Japanese Restaurant Hide Yamamoto」をオープン。
9月 三越銀座新館11階レストランフロアに自身の日本初直営店となる、新感覚パスタ店「Pasta＆Antipasto SESTOSENSO」と”メゾンカイザー木村周一郎氏”とのコラボレーションピッツァ店「Pizza＆Dolce Maestroks」をオープン。
10月 羽田空港第2旅客ターミナルビル増床部5階に、日本直営3号店目となる、イタリア料理店「Grill＆Pizza CASTELMOLA」をオープン。
2011 8月 シンガポール「マリーナ・ベイ・サンズ」内にて2店舗目となる、Sushi & California Cuisine 「HY California」 をオープン。 10月 山本秀正プロデュースにより、羽田空港限定スイーツ「東京ショコライス」を発売。
2012 4月 渋谷ヒカリエ6階にインターナショナルイタリアン「SESTOSENSO H」をオープン。
山本秀正プロデュース、羽田空港限定スイーツ第２弾「江戸黒ドーナツ」を発売。
その他、国内外で数店舗開業予定。
各企業とのコラボレーションやレストランプロデュースなど幅広く活躍中。
